Paardenbloemenblaadjes zijn vaak hel bitter en ze kunnen de smaak van salade minder lekker maken. Maar als je de jongste, verse blaadjes (liefst vóór de bloei) plukt, zijn die het minst bitter. Ze groeien laag bij de grond en zijn vaak nog wat lichter van kleur. Dit is de makkelijkste manier om de smaak zachter te houden zonder extra bewerkingen.

Als je oudere blaadjes hebt, laat ze 15–30 minuten in koud water weken. Dit trekt wat van de bitterstoffen uit de bladeren. Je kunt eventueel een klein scheutje citroensap of appelazijn aan het water toevoegen om dit effect te versterken.

Als je de bladeren net iets meer wilt verzachten, kun je ze heel kort blancheren: een paar seconden in kokend water, dan meteen in ijskoud water om de kleur en textuur te behouden. Ze zijn dan zachter en minder bitter, al worden ze dan wel wat minder knapperig voor rauwe salades. Laat de bloemen even in water liggen en daarna goed droog schudden om zeker te zijn dat de kleine kevertjes kunnen ontsnappen.

De bereidingswijze:

Snijd de witlof, bindsla, rucola en paardebloemenblaadjes in reepjes, doe het in een kom. Snijd de radijsje in plakjes of blokjes (wat je lekker vindt). Snijd de bosuitje klein en meng ze beide door de sla. Maak een dressing en giet over de salade. Bestrooi met Nigela zaadjes en meng goed door elkaar. Verseer met de paardebloemen en serveer bijvoorbeeld bij een risotto of een vleesgerecht..

Deze salade is geweldig voor iedereen die een reiniging nodig heeft maar voornamelijk voor Pitta- en Kapha types. Mensen met verhoogde Vata mogen deze salade niet te vaak eten en zeker niet in de avond want dat zou Vata nog meer uit balans brengen door de bitterheid, scherpheid en de rauwe groenten.

Zeker een aanrader in de tijd dat paardebloemen bloeien.

Eet smakelijk!