De bereidingswijze:

Voeg eerst de champignons en walnoten en knoflook toe aan een keukenmachine en pulseer (niet te lang mixen) zodat het een grove textuur behoudt. Snijd de ui in blokjes en rasp wortel en courgette,

Verhit ghee in een pan en voeg de uitjes en bak 5 minuten en daarna gehakte mengsel samen met de gedroogde kruiden toe. Bak dit een paar minuten. Giet er dan de wijn bij en lat nog even koken.  Voeg nu de groenten, tomatenblokjes, water,  bouillonblokje, een snufje zout en peper toe. Laat het 10 minuten met deksel op de pan sudderen. Kook ondertussen de spaghetti.

Roer tot slot de verse basilicum door de saus, schenk deze op spaghetti en serveer het gerecht met geraspte parmezaan.

Deze smaakvolle vegabolognaise met walnoten en champignons is een heerlijke en voedzame twist op de klassieke bolognese.

Door de combinatie van hartige champignons, knapperige walnoten, verschillende groenten  en een tomatensaus, krijg je een gerecht dat niet alleen vullend en bevredigend is, maar ook ideaal is voor het Vata-seizoen. Dit recept bevat ingrediënten die helpen om Vata te balanceren: de walnoten bieden gezonde vetten en proteïnen, terwijl de champignons een diepe, aardse smaak toevoegen.