Vložte ghí do polévkového hrnce a přidejte kmín a hořčičná semínka. Počkejte, až semena začnou praskat. Přidejte cibuli a orestujte doměkka, poté česnek. Zeleninu nakrájejte na malé kostky 1x1 cm. Poté přidáme nakrájenou zeleninu. Poté přidejte bobkový list, kurkumu, zázvor a černý pepř a nechte doměkka osmahnout. Po několika minutách přidejte teplou vodu a zeleninový vývar. Přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Když se zelenina vaří 10 minut, přidejte bulgur nebo quinou. Bulgur je tvrdá pšenice a méně vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Semínka quinoa obsahují hodně bílkovin. Používejte tedy po potřebě. Můžete také udělat 1/2 na 1/2. Poté nechte vařit, dokud bulgur/quinoa nezměkne. Dochuťte solí a podávejte se lžící jogurtu (není nutný, ale chutnější) a čerstvým koriandrem.

Je to skvělá podzimní polévka, která především vyvažuje Vátu a Pittu svým hřejivým a uzemňujícím účinkem.